Apfel-Zucchini-Muffins

Vegetarisch Backen / Bachä Frühstück / Zmorge und Brunch Snacks Hochzeiten - Ostern Kuchen Einfach

10 - 15 Stück

Zubereitung	30 - 40 min
Backzeit	20 min

Diese Muffins sind gesund, lecker und grossartig, um den Bedarf an Früchten und Gemüsen zu decken.

Zutaten

115	Gramm	Mehl	oder 80 gr Mehl und 35 gr Weizenkleie
130	Gramm	Saganà Kokos Süssmittel
0.5	Teelöffel	Backnatron
0.5	Teelöffel	Backpulver
0.5	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Zimt
0.25	Teelöffel	Piment Gewürz
250	milliliter	Buttermilch	für die vegane Version: 1 TL Apfelessig mit Mandel- oder Sojamilch (5 min. ziehen lassen)
60	milliliter	Apfelmus	ungesüsst
1	Teelöffel	Kokosöl	geschmolzen
1	Stück	Eier	oder Ei-Ersatz
1	Teelöffel	Vanilleextrakt
2	Stück	Apfel	gerieben
115	Gramm	Zucchetti	gerieben, die Feuchtigkeit leicht herausgedrückt

Anleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad vor.
   

   
   

2. Sprayen Sie die Muffin Backform mit Kochspray aus.
3. In einer grossen Schüssel mischen Sie die trockenen Zutaten zusammen. In einer kleinen Schüssel rühren Sie das Apfelmus, die Buttermilch, Öl, Eier und Vanilleextrakt zusammen. Dann mischen Sie die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten vorsichtig unter.
4. Langsam mischen Sie die geriebenen Zucchini und Äpfel zur Masse.
   

   
   

5. Schöpfen Sie nun den Teig in die Vertiefung der Muffinform. Füllen Sie jede Vertiefung etwa dreiviertel voll. Streuen Sie Kokos Süssmittel und Zimt darauf, so viel wie sie mögen.
6. Backen Sie die Muffins für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
7. Tipp
   Geniessen Sie diese gesunden Muffins zum Frühstück oder als Snack.
   

   
   Sie lassen sich übrigens auch gut einfrieren.
   

   
   Probieren Sie mal die vegane Version.